牛乳からチーズを作る過程で出る「ホエイ」を煮詰めてつくりました。
キャラメルのような味わいで、コーヒーやお酒によく合います。
作り手は、下川町バウアーファームの表朋昭（おもて ともあき）さん。
奥様と、小さなお子様たち。ご家族で酪農を行ってます。
ホエーを有効活用したい。
というよりも、
ただただ、おいしいものを届けたい。
たしかに、チーズをつくる過程で、
ホエイは出てくる。
でも、余り物でなく、立派な食材なんだ。
砂糖を使わなくても、
ホエイに乳と生クリームを合わせるだけで、
驚くほど甘みが生まれる。
牛の恵みは、奥が深い。
酪農家の学びは、
尽きることがありません。
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