メキシコの「オアハカチーズ」がモデル。パスタフィラータタイプの長い平たいチーズを毛糸玉のように巻いた可愛らしいチーズです。
本場メキシコでは様々な形で売られていて、地元料理に広く使われているそうです。
もっちりした感じの食感に絶妙な塩加減。ミルクのフレッシュ感もしっかり残っていて、しっとりジューシー。ほどいて、さいて、食べるのが楽しい！！こんなに細かくさけるチーズはそんなにありません。
白糠酪恵舎はイタリアの製法をベースにチーズづくりを行っている工房です。
近隣の牧場から運ばれた生乳にできるだけ振動を与えないよう、ポンプを使わず高低差のみで工房に入れ、
乳を固める植物レンネットを自家栽培するなど、こだわりと工夫が詰まったチーズをつくっています。
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