Monte Remellino社は、ワインも造っている農家でブドウ畑が広がっています。
農園のブドウを圧搾してゆっくりと煮詰めたブドウ汁をモデナの伝統的なオーク材の木の樽に入れて熟成後、さらに瓶内の熟成を経て出荷されています。
カラメル色素や香料も無添加で保存料も使用していない、純粋で自然なバルサミコ酢です。
10年熟成のものは濃厚で、調理の過程よりも仕上げに使う場面が多いです。
生ハムの前菜、パルメザンチーズを薄くスライスしたもの
塩、こしょう、オリーブオイルの素材を活かした白身魚のソテーや焼き肉の仕上げに。
イチゴとアイスクリームなどのデザートにも。
