「ブリ」の原産地はパリの東側、セーヌ・エ・マルヌ県。かつての地方名であった「ブリ」がそのままこの土地で作られる白カビチーズの総称となりました。
「ブリ」の中でも、モー市で生まれた「ブリ」のことを「ブリ ド モー」と言います。
近代化が進み、大手の買収により数多くいた小さな生産者たちは姿を消し、農家製（フェルミエ）「ブリ ド モー」は消滅してしまいましたが、
エドモン ド ロートシルト家が1996年から「ブリ ド モー」の製造を開始し、「ブリ ド モー フェルミエ ロートシルト」として、農家製「ブリ ド モー」を復活させたのです。現在、農家製「ブリ ド モー」を作るのはここ1軒のみです。
上質なミルクをゆっくりと発酵させ、手作業でじっくりと仕上げられるその表面には、熟成時に敷かれる葦の模様が残っています。
エレガントな中に存在する力強さ、キノコや藁が混ざり合ったような複雑な芳香。他の「ブリ ド モー」とは明らかに一線を画した奥深い味わい。
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