フランスの政治家・美食家の「ブリア サヴァラン」の名前を冠したチーズです。
「君が何を食べているのかを私に言ってくれたまえ。そうすれば、私は、君がどのような人であるのかを、君に言ってあげよう。」
(「美味礼賛」 1825年刊)
美しい薄い白カビに覆われ、クリームの多い生地は口溶け滑らか。ドライフルーツ・ナッツ入りの黒いパンに載せて。
サーモンや牡蠣など魚介や、チキンの燻製に添えて。
海苔で巻いて、イクラをトッピングして軍艦巻き風に。
泡はもちろんシャルドネなど骨格のくっきりした白、ピノノワールやガメイなどフルーティーな優しい赤にも。